Zathar
6,50 €25 g · 26,00 € / 100 g
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Le zathar ou zaatar, c’est avant tout un thym sauvage spontané du moyen orient, impossible de le trouver ici. Mais il est défini comme proche de l’hysope et de l’origan, alors j’ai eu l’envie de mélanger au fameux sumac : l’hysope, l’origan et le thym pour me rapprocher du goût de cette épice ancestrale. Elle est utilisée dans beaucoup de recettes israélienne et palestinienne. Une épice qui réunit 2 mondes, c’est ce qui me touche particulièrement avec cette préparation, elle est l’exemple que la cuisine peut réunir les peuples.
Ajouter cette poudre magique sur les brochettes d’agneau, sur les galettes aux épices à tremper dans le houmous, les poissons… elle a un goût citronnée et c’est très addictif !
Je mixe les herbes avec le sumac* et le sel, le sésame torréfié est ajouté à la fin.
*Sumac : Il s’agit du fruit du Sumac des corroyeurs (Rhus coriaria), un fruit rouge foncé, récolté à maturité, puis séché avant d’être réduit en poudre
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Hysope - Origan - Thym - Sumac - Sésame - Sel de Guérande
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Un cadeau surprise de la ferme est glissé dans les commandes de plus de 60,00 €.
Retrait gratuit à la ferme (Les Nouers, 37600 Sennevières) ou à Loches, sur rendez-vous au 06 50 02 93 63.
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Galettes au zahatar
Pour 6 galettes : 250 g de farine, 1 cuillère à café de levure boulangère sèche, 1 cuillère à café de sel, 15 cl d’eau tiède, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pour le dessus : 3 cuillères à soupe de za’atar et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et l’huile, pétrir cinq minutes, puis laisser lever une heure sous un torchon.
- Couper la pâte en six et étaler chaque morceau en disque d’un demi-centimètre.
- Mélanger le za’atar à l’huile et l’étaler sur les galettes en laissant un petit bord.
- Cuire 8 à 10 minutes à 230 °C, sur une plaque déjà chaude.
Tièdes, à tremper dans le houmous ou un labneh, avec des crudités. Le sumac donne son goût citronné ; le sésame croque.
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Donner mon avis« Tout de ce lieu m’a emmené à la sérénité et au bonheur d’être avec les plantes et d’apprendre d’elles pour notre bien-être. Merci Juliette pour cette belle… »
« Juliette nous a permis de découvrir son univers à travers son jardin. Découverte de plante et fleur, une dégustation à la fin qui permet de découvrir des saveurs que l’on n’a pas l’habitude de trouver. »
